新洋河 新口感——洋河酒厂的蓝色创新

发布时间：2009-10-27 00:11来源：股歌网Sachiel字号：大 中 小

    国际著名品牌专家杰斯帕·昆德曾预言：“我们正生活在一个过剩的年代，提供更多的同样的东西绝不是一个行得通的选择，靠产品数量来和对手竞争不再是可行的方法……只有那些抢占了最强有力的和最具卓越价值定位的品牌，才是真正的赢家。”

　　创新理论的鼻祖约瑟夫·熊彼特指出，经济发展的根本动力在于创新。

　　的确，创新、高质才能带来真正的赢家。

　　水为酒之血，曲为酒之骨

　　洋河大曲以“甜、绵、软、净、香”的独特风格曾连续三年荣获全国名酒称号，这和宿迁得天独厚的气候、地理、土壤等条件是分不开的。

　　“洋河”地处苏北地区，属暖温带和亚热带的分界，为湿润、半湿润季风气候，这一带黏土多，土壤中含有较多的梭状芽孢杆菌，有机质丰富，保湿保温，黏度适中，是建老窖的理想土壤，并且土壤中含有百余种对人体有益的微生物。

　　酒厂附近无矿山油田，也没有大型工厂工厂，自然资源没有受到污染。

　　洋河酒厂附近虽无大的河流，但周围优质地下矿泉水却十分丰富。据地质部南京综合岩矿测试中心测试，水中偏硅酸、锶的含量比规定的矿泉水标准的还要高3-4倍，其中尤以软化心血管作用的可溶性SiO2含量丰富，非常难得。 dedecms.com

　　酒人才齐聚一堂

　　如果说得天独厚的自然资源是洋河大曲的软实力，那么酿酒人才则是酒厂核心的硬实力。

　　公司董事长杨廷栋曾经这样说道，“人们往往比较关注企业间‘市场面’的差距。殊不知，这种差距其实源于企业的‘技术面’，源于技术创新、技术竞争能力的不同”。

　　近年来，“洋河”先后创建了省级技术中心、省酿酒工程研究中心和博士后技术创新中心，广聚各路贤才;并将大量技术创新工作人员送往无锡江南大学进行专业培训，同时分派到全国各地名酒厂考察研究酿酒生产工艺、制曲工艺，从中选取一部分高水平人才送到相关高等院校攻读工程硕士学位，或以“访问学者”的名义送到国外深造。

　　走出去的同时，“洋河”还邀请白酒界知名人士和专家来公司授课指导，以及时了解业内科技创新成果，吸取同行的先进做法。

　　投资千万兴建酒罐

　　俗话说：“酒是陈的香”。白酒的贮存时间长，利于大曲酒中高级脂肪酸等营养物质的富集。传统的贮存方法是装在酒坛里埋于地下。

　　洋河大曲的地下便拥有一个千吨以上的大容器储酒罐，高二十余米，直径十余米。它不仅解决了酒的贮存问题，而且保证了酒质的稳定性。不同池口、不同时间段甚至不同车间、不同班组出来的酒，其微量成分都不完全相同。然而，放在同一容器相互作用，这样产出白酒的成分含量就一致了。 内容来自dedecms

　　即使这样勾兑出来的酒，洋河蓝色经典每个月都要检测一次，看看各项理化和口感指标有无发生变化;每批酒罐装前，同样要作出检测分析，保证不同批次的酒质完全一致。

　　绝无仅有的绵柔口感

　　我小的时候生活在苏北，记得那时大人们喝酒都喜欢酒味重香浓。而随着新一代年轻人的成长，品酒也随之发生了变化——现今江淮地区的人们比较偏好于绵柔型白酒。

　　所谓绵柔，有两层含义：第一层喝完酒后的舒适感，饮后不暴辣、不上头、不口渴、肠胃舒适、很快恢复正常。

　　研究发现，白酒饮后是否舒适主要取决于酒中各种微量元素的种类、比值是否恰当，其中最关键的是酯类物质和酸类物质的组合和配伍。如果酯类物质比重大了，酒就会冲、辣，有粗糙感;酸类物质比重大了，酒就寡淡、尾杂，所以需要准确掌握、分析各种酒的微量元素的含量，然后根据一个合理的比值进行调配。

　　此前，洋河集团已投资上百万美元进口了美国安捷伦气相色谱仪、北京原子吸收分光光度计等国际一流的先进仪器设备，使白酒的理化分析指标由30多个增加到200多个，为精确检测酒中的各种微量成分及达到最佳配比提供了技术基础。

　　第二层是指低而不淡，高而不烈，绵长而尾净，丰满而协调，符合消费者的口味需求。

　　“蓝色经典”推出前，“洋河”在沿江八市进行了五六十次消费者密码品尝，即：勾兑人员拿着没有商标、只有代号的相同的酒瓶，请宾馆、饭店的消费者品尝，听取消费者的反映，然后把他们的意见汇总，根据大家普遍的取向，进行调整。市场需要什么、消费者接受什么，就生产什么样的产品。

　　为适应新需求，“洋河大曲”果断对工艺进行了改革。比如，蒸馏过程中出的酒，根据时间不同，口味、香气都会有所不同：前段的口味重，后段的寡淡，而中段的酒香则比较幽雅，口味比较绵甜、柔软。“蓝色经典”就是选用中段的酒。此外，发酵时间越短，酒体中香味物质就少。“洋河蓝色经典”通过控制升温，使发酵时间延长，从而促使酒体中香味物质的形成。尽管这样会影响到出酒率，但大大提升了“蓝色经典”的品质。 

(股歌小编：Sachiel)